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    Pour un apéritif chic et gourmand ce week-end, les mini tartines de Foie Gras aux figues sèches feront sensation. Bonne dégustation !

    CRUMBLE DE SAUMON AUX COURGETTES ET POIREAU

    Ingrédients 4 pavés de saumon 2 cuillerées à café de Fumet de Poisson MAGGI 2 courgettes 1 poireau 2 tomates 2 gousses d' ail 100 ml de crème fraîche 60 g de beurre 50 g de farine 30 g de chapelure 1 cuillerée à soupe d' huile 2 branches de persil Préparation Préchauffez votre four à Th.8 (240°C). Pelez et hachez l'ail, lavez et ciselez le persil. Lavez les légumes et coupez les tomates et courgettes en dés. Emincez le poireau. Coupez le saumon en gros dés. Dans une poêle, faites revenir les légumes avec l'huile, l'ail et le persil environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de saumon, le fumet et la crème. Faites revenir 5 minutes à feu moyen. Versez dans un plat à gratin. Mélangez le beurre mou, la farine et la chapelure de manière à obtenir une pâte à crumble. Répartissez-les sur le gratin et placez 10 minutes dans votre four.

    PAIN de thon aux champignons

    Ingrédients 1 sachet de 125 g de Purée MOUSLINE Nature 250 g de champignons de Paris 1 boîte de thon au naturel (200 g environ) 1/4 de litre d' eau 1/4 de litre de lait demi-écrémé UHT 1 petit pot de crème fraîche épaisse15-20% de matière grasse 70 g de beurre 2 œufs 2 oignons 1 cuillerée à soupe d' oeufs de lump 1 cuillerée à soupe de cognac 1 pincée de noix de muscade 1 gros poireau 1 verre de vin blanc 1 cuillerée à soupe de vinaigre 1 pincée de poivre 1 pincée de sel Préparation Préparez la purée avec l'eau salée, le lait et 10 g de beurre. Dans 20 g de beurre faites revenir les oignons émincés à feu doux 2 minutes. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites les dorer quelques minutes. Flambez avec le Cognac et ajoutez le thon émietté. Laissez cuire le tout quelques minutes. Passez la préparation au mixer. Mélangez avec la purée, les 3/4 du pot de crème fraîche et les oeufs battus. Assaisonnez de poivre et de muscade. Versez dans un moule à cake beurré et faites cuire 50 minutes dans un bain marie au four Th 6 (200°C). Mettez dans une casserole le poireau émincé, le vin, le vinaigre. Laissez réduire et incorporez peu à peu 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et 40 g de beurre en morceaux. Ajoutez à la fin les oeufs de lump sans le jus. Démoulez tiède et servez nappé de la sauce chaude.

    Pâté de viande

    pour la pâte 1 verre d'eau 1 verre d'huile 4 verres de farine tamisée 1/2 cuiller a café de levure chimique (levure a gâteau) 1 cuiller a café de sel 1 pincée de poivre pour la farce 1/2 kg de viande de veau ou escalope de poulet hachée ou escalope de dinde hachée. 1 gros oignon râpé 10 branches de persil hache 1/4 cuiller de noix de muscade râpé 4 feuilles de laurier 1 pincée de poivre blanc 1/2 cuiller de se l. quelques gouttes d'huile. 1/2 cuiller a café de curcuma 1 verre et demi d'eau laissez mijoter a feu moyen, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau dans la casserole, et que la viande a cuit. lorsque la viande a refroidi ôtez les feuilles de laurier. pétrissez la avec une main avec quelques goûtes de citron. partagez la pâte en 2 une partie pour le bas l'autre pour le haut vous huilez un moule rectangle étalez la première partie de la pâte vous étalez la miga (farce ) vous étalez la 2 eme partie de la pate vous decoupez en petits carres vous badijaunez de l'oeuf sur ce pain de viande.


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    Tarte aus foie de volailles

    Pour 6 personnes : 500 g de pâte brisée maison 1 gros oignon 200 g de foies de volaille frais 1 oeuf + 2 jaunes 15 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique sel poivre vert séché moulu (1 cuillère à café rase) noix de muscade 30 g de beurre Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Repos : 0 mn Temps total : 60 mn Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte, couvrir d'un morceau de papier aluminium ou de papier cuisson, puis disposer des haricots ou des billes de céramique par dessus. Cuire à blanc 10 minutes environ. 2Pendant ce temps, émincer les oignons en rondelles. Les faire suer dans 20 g de beurre à tout petit feu, sans laisser colorer. Arrêter la cuisson lorsqu'ils sont devenus bien fondants. Réserver. 3Sortir la pâte précuite à blanc du four. Laisser refroidir. Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif avec le beurre restant et y faire revenir rapidement les foies de volaille, de façon à les colorer, mais sans les laisser cuire à l'intérieur. 4Mixer les 2/3 des foies avec la crème, les oeufs et les jaunes d'oeufs, le lait, le vinaigre, le poivre vert et la muscade de façon à obtenir une crème lisse. Ajouter alors les foies restants coupés en morceaux et les oignons. Rectifier l'assaisonnement en sel. 5Verser cet appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner pour 30 à 40 minutes : la crème aux foies de volaille doit être prise et le dessus un peu "frippé". Attention à ne pas trop prolonger la cuisson, la crème deviendrait sèche et bourrative. 6Servir chaud ou tiède avec une salade verte et un vin de Bourgueil ou de Chinon... C'est un délice !


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    LE FOIE GRAS DE LA ST MARTIN

     

     



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